Ricetta Arroz de la tierra

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Le ricette di Dani Florit, ristorante Ca n’Aguedet, Mercadal

Questo è uno dei piatti d’eccellenza della tradizione minorchina: la ricetta risale infatti al 1700. Il grano xeixa è un grano autoctono delle Baleari, che si pensa esistesse già prima della civiltà talayotica (oltre 4000 annn fa).

Ed è un grano che anche le persone con celiachia possono mangiare. Un tempo lo si cucinava con una testa di maiale e coperto da uno strato di burro prima di essere messo in forno: era un piatto che mangiavano i contadini prima di riprendere il lavoro pomeridiano nei campi.

Ingredienti Arroz de la tierra

  • 500gr costine di maiale

  • 1 testa d’aglio

  • 2 cipolle

  • 4 pomodori

  • 1 peperone verde

  • 2 foglie d’alloro

  • grano xeixa macinato

  • brodo

  • 1 boniato bianco

  • 1 porro

  • 100gr sobrasada

  • 100gr cuixot

  • sale, olio

Preparazione Arroz de la tierra

In una ciotola di terracotta mettete a scaldare un po’ d’olio, poi aggiungete l’aglio intero con la carne e l’alloro e lasciate soffiggere. Aggiungerete poi la cipolla tritata, il pomodoro ed il peperone verde e lasciate cucinare fino a quando la carne non sarà morbida. Togliete dal fuoco. Portante ad ebollizione, in una penola, abbondante acqua, e quando bolle gettate il grano. Cuocete per circa 12 minuti, poi scolatelo molto bene.

Mescolatelo quindi alla carne (se volete aggiustate di sale, ma considerate che poi ci saranno i salumi). Lasciate la testa d’aglio intera al centro della teracotta, riempite quindi con il composto di grano e carne ed aggiunegete sopra a pezzetti il boniato ed a fette i salumi.

Mettete in forno a 180° per 20 minuti: deve risultare tostato ed un po’ secco.

Restaurant Ca n’Aguedet

Calle Lepanto, 30 (0,30 km)
07740 Mercadal, Islas Baleares, Spain
971 37 53 91

Foto by

www.pebblesdastray.cat