Brownie di cacao e farina di carrube con crema di biancomangiare

 

Un dolce rivisitato quello del brownie alla farina di carrube, ma che si lega alla tradizione minorchina del biancomangiare.

Ecco la ricetta dello chef Dani Florit

Ingredienti

Per il brownie di cacao e carrube

  • 50gr farina di carrube
  • 50gr cacao in polvere
  • 100gr farina di mandorle
  • 100gr zucchero
  • 2 uova intere + 4 albumi
  • 150gr burro
  • 50gr noci

cucina tipica minorca

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Per la crema di biancomangiare

  • 1l latte
  • 150gr zucchero
  • 60gr maizena
  • limone
  • cannella

Preparazione brownie di cacao e carrube

Per prima cosa mescoliamo bene i tuorli con lo zucchero, tenendo da parte gli albumi.

Quando il composto diventa morbido e spumoso, aggiungiamo il burro fuso, le farine (di carrube e di mandorle), il cacao in polvere e mescoliamo bene, ottenendo un’impasto consistente.

Montiamo a neve tutti gli albumi e li incorporiamo al composto di uova e farine.

Schiacciamo le noci a pezzetti non troppo piccoli e li aggiungiamo al composto.

Accediamo il forno a 170*.

Passiamo il composto in stamipini individuali, lasciando almeno un paio di cm dal bordo superiore. Poniamo in forno e cuociamo per circa 30 minuti.

Nel frattempo prepariamo il biancomangiare.

Scaldiamo il latte con la cannella, lo zucchero e la buccia del limone. Mescoliamo la maizena con un goccio di latte freddo, e quando il latte bolle, lo aggiungiamo. Mescoliamo bene per incorporare la maizena e lasciamo ispessire, sempre mescolando.

Lasciare raffreddare prima di servire con i brownies.

Restaurant Ca n’Aguedet

Calle Lepanto, 30 Mercadal

0034. 971 37 53 91

Foto by

www.pebblesdastray.cat