Recetas de Menorca: Berenjenas rellenas a la menorquina
Las berenjenas rellenas son uno de los platos típicos de Menorca y estamos seguros de que muchos de vosotros las habréis probado en vuestras vacaciones (y si no ha sido así, tendréis que volver para hacerlo).
Su elaboración es bastante sencilla y les encantará a vuestros invitados
Ingredientes
8 berenjenas
2 cebollas
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
3 tomates pelados o rallados
2 huevos (opcional)
pan rallado
sal
perejil
aceite
Preparación
Se parten las berenjenas por la mitad y se hierven en agua con sal durante 10 minutos. Tras sacarlas, se dejan escurrir boca abajo para que pierdan el agua. Una vez estén frías, se saca la pulpa con una cuchara y se reserva.
Mientras tanto, se pican las cebollas, el pimiento y los ajos y se sofríen con poco aceite. Al cabo de unos minutos, se añade el tomate y una pizca de perejil. Cuando esté todo pochado, se añade la pulpa de las berenjenas y se cocina, removiendo de vez en cuando.
Se baten los huevos y se les añade tres cucharadas de pan rallado, formando una pasta que se le añade al sofrito.
Cuando el relleno esté templado, se coloca dentro de las pieles de las berenjenas y se recubre con unas cucharadas más de pan rallado y se hornea añadiendo un chorrito de aceite.
Estarán listas cuando el pan rallado esté dorado y con los bordes crujientes. El tiempo de cocción suele ser de una media hora.
Estas berenjenas se pueden servir tanto frías como calientes.
