Oliaigua amb figues. Oliaigua con higos
El Oliaigua es un plato de tradición antigua que preparaban los payeses de Menorca en épocas de escasez y que se solía comer para desayunar. En épocas más modernas, este plato se ha convertido en una rica sopa, el perfecto primer plato menorquín.
Los higos pueden ser optativos, pudiendo sustituirse por huevos en invierno, espárragos en primavera, o por uvas o melón en verano.
Ingredientes
1 Kg de tomates maduros
1 pimiento verde
1 cebolla grande
4 ajos
perejil
1 L de agua
Rebanadas de pan para sopa
Aceite
Sal
Higos
Preparación
Se cortan a trozos medianos los tomates, el pimiento, la cebolla y los ajos y se sofríen a fuego lento en una cazuela de barro junto con el perejil y una pizca de sal. Se puede añadir un poquito de agua para evitar que se pegue.
Cuando esté listo el sofrito, se añade el litro de agua y se cocina a fuego lento sin que la sopa llegue a hervir.
Cuando se empiece a formar una espuma blanca, se retira la cazuela del fuego y se deja reposar.
Finalmente, se sirve con unas rebanadas de pan y unos higos pelados recién añadidos.
