Carciofi ripieni

Ingredienti per 4 persone:

• 400gr. di carne macinata mista (vitello e maiale)

• 300gr. di pomodorini

• 100gr. formaggio grattugiato (tipo fontina N.B. “Queso de Mahon”)

• 80 gr. burro

• 50 gr. pinoli

• 50 gr. salamino piccante (sobrasada)

• 8 carciofi

• 2 cipolle

• 1 testa d'aglio

• 1 uovo

• 1 limone

• 1 fetta di pane raffermo

• latte q.b.

• Prezzemolo

• noce moscata

• alloro

• olio, sale, pepe

Con l'aiuto di un coltellino a punta fine eliminate le foglie più dure all'esterno e svuotate bene i carciofi, poi sbollentateli per 5 minuti in acqua e succo di limone. Scolateli e teneteli da parte.

Nel frattempo tostate i pinoli e bagnate con il latte la fetta di pane raffermo.

Poi unite pinoli e pane alla carne macinata, aggiungendo l'uovo leggermente sbattuto, il salame a dadini piccolissimi, uno spicchio d'aglio e del prezzemolo, entrambi ben tritati.

Condite il composto a piacere con sale, olio e pepe e poi utilizzatelo per riempire i carciofi.

Ricoprite poi i carciofi con il formaggio grattugiato e disponeteli in una teglia da forno sul cui fondo avrete versato circa 3 cm d'acqua.

Lasciate cuocere a 180° per circa 15 minuti.

Nel frattempo soffriggete la cipolla tritata, con il resto dell'aglio, fino a quando non diventa dorata.

Unite l'alloro e i pomodorini a dadini o a pezzetti molto piccoli.

Lasciate cuocere per circa 10 minuti, poi passate la salsa al mixer e filtrate con un colino.

Accompagnate i carciofi caldi con la salsa di pomodoro.

Se si utilizzano pomodori freschi la salsa può risultare un po amara: aggiungete casomai una puntina di zucchero.